Вступление

Я очень долго пользовалась чужими журналами. Это практически явка с повинной. Особенно кулинарными и об путешествиях. Это то что я люблю-готовить и путешествовать. Жизнь достаточно сложная штука, а это две, так скажем области, которые добавляют положительных эмоций. Очень люблю израильскую кухню- это такой плавильный котел из всего лучшего, что привезли с собой евреи, возвращаясь домой из изгнания, да и весомая добавка из арабской кухни.
ЖЖ это своего рода дневник, отчасти поэтому не решалась заводить его, по нескольким причинам с детства не люблю дневники. Ну что ж , попробую изменить собственные стереотипы.

Абрикосовый пирог от Марты Стюарт

Этот рецепт отправляется в сообщество gotovim_vmeste2 на Pаунд 71. Серия "Посвящение," Марине Цветаевой. Абрикосы

Я уже в своем журнале восхищалась рецептом пирога от Марты Стюарт, который подсмотрела в одном журнале, потом в другом... Сделала несколько вариантов - с клубникой, с черешней, с вишней, с сочетанием ягод. Но в этом году наш небольшой сад подарил нам невероятно вкусные абрикосы, которые грех было не использовать для этого потрясающего пирога! Легкое тесто, сделанное на молоке, по-новому заиграло с абрикосами! Ароматы во время выпечки стояли просто нереальные! Хотелось поскорее отрезать кусочек этого лакомства и наслаждаться каждой крошкой.
Сам пирог выглядит очень празднично. Я его пекла как дополнение к торту на дни рождения мужа и сына. Исчез мгновенно!
Предлагаю и Вам воспользоваться этим замечательным рецептом. Если необходимы пошаговые фото, то их можно посмотреть здесь.

Наши абрикосы
IMG_0756

И пирог из них

IMG_0721

Collapse )

Оладьи из цветной капусты с кумином от Оттоленги

Истинно глаголю вам, что Оттоленги гений по части использования специй. В этих оладьях/котлетках цветная капуста почти неузнаваема, настолько специи меняют вкус.
У меня есть одна книга Оттоленги но раньше я редко оттуда готовила, потому что он использует огромное разнообразие специй и не всегда у меня дома есть весь запас. Можно конечно и проигнорировать ими, но это будет совершенно не то. Тут я отвечаю за базар.
С тех пор, что я увлеклась маслами, стала готовить чаще по его рецептам, так как заменяю на масла недостающие компоненты. А даже если и есть сухие специи, бывает что маслом усиливаю определенную ноту.
Когда готовила эти оладье в доме не оказалось кинзы. Ну не бежать же в магазин. На выручку пришло масло.

Ингредиенты:

1 маленький кочан капусты 

120 г муки

3 ст.лож рубленной зелени кинзы

1 большая долька чеснока раздавить и порубить

4 яйца

2 измельченные луковицы шалот или маленькая белая луковка, порезанная как можно мельче

1,5 ч.лож кумина

1 ч.лож корицы

0,5 ч.лож куркумы

1,5 ч.лож соли

1 ч.лож черного перца




растительное масло для жарки



Капусту отделить от листьев, разобрать на очень мелкие соцветия.
Опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и варить ок. 15 минут, до мягкости.
Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
Лучок мелко посечь и добавить к капусте.
Смешать все остальные ингредиенты до однородности.
Добавить капусту, хорошо смешать, чтобы вся капуста была покрыта тестом.


Разогреть масло в глубокой сковороде (масло налить слоем ок. 1 см)

Жарить оладьи, выкладывая их столовой ложкой в горячее масло, по 3-4 мин. с каждой стороны или до золотистости.
Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Икра из баклажан

На мой вкус- самая лучшая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
*баклажаны 2 штуки крупных
*лук репчатый 1 большой или 2 средних
*1 крупный сладкий перец
*масло растительное 50 мл
*паста томатная 50 г
*чеснок (крупные зубчики) 2 шт.
*соль (с небольшой горкой) 1 ч.л.
*сахар 1 ч.л.
*уксус яблочный 1 ч.л.
*перец черный молотый (по вкусу)

Что делаем:
Сначала нужно запечь баклажаны и перец, для этого разогреть духовку до 230-240 градусов и запекать овощи до мягкости, примерно минут 30-40. Время запекания будет зависеть от размера баклажанов и Вашей духовки. Баклажаны могут в духовке лопнуть, поэтому их можно наколоть вилкой. Перец сбрызнуть маслом.
Вынуть из духовки баклажаны и перец, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и укрыть полотенцем, оставить минут на 15 для пропаривания, чтобы хорошо отделялась шкурка.
Пропаренные баклажаны очистить от кожицы и порубить.
Лук мелко порубить. В толстодонную кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном налить масло, добавить к маслу рубленный лук, жарить на среднем огне до мягкости.
К луку добавить пасту томатную, тушить минут 5-8 помешивая.
Затем добавить баклажаны. Перемешать, тушить под крышкой минут 5 на слабом огне.
Добавить соль, перец, мелко рубленный чеснок, уксус, сахар и тушить ещё под крышкой минут 5-7 помешивая. Попробовать на вкус, добавить соль, сахар или уксус если покажется, что чего то мало.
К сожалению у меня часть едоков не любит свежую зелень, но тут она очень к месту. Посыпать ею уже готовую икру.

Рисовая запеканка с тунцом.

В последнее время у меня постоянно стоит задача по утилизации тунца. Моя семья и даже окрестные коты уже воротят нос. Из-за короны у мужа на работе не работает столовка, им выдают пайки вместо еды и в каждой упаковке есть баночка туны.
Родилась такая запеканка:

Продукты:
- 2 стакана риса + 3 с половиной стакана воды: сварить с солью и перцем.
- 2 столовые ложки просеянной муки
- перец и соль по вкусу
- чайная ложка порошкового супа со вкусом курицы
- 2 стакана молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 баночки тунца
- жареный лук / жареные грибы (по желанию, но очень рекомендую)
Пару столовых ложек пармезана.
Панировочные сухари для посыпки.
- 2 ст.л. сливочного масла для верха

Подготовка:
Сварить в кастрюле молоко, муку, масло, перец и соль, суп-порошок. Залить горячей смесью рис.
Добавьте тунец, обжаренный лук и грибы, добавить пармезан и растопить еще 2 столовые ложки сливочного масла, залить ими верх запеканки и посыпать сухарями.
Все хорошо перемешать, переложить в форму и выпекать при 180 градусах около 45 минут.
Очень вкусно, напоминает ризотто.
Collapse )

Эмпанадос с тунцом.

В домашних запасах собирается нереальное количество консервированного тунца. Я все время ище какие нибудь методы его утилизации. Вот этот нереально хорош. Из серии гости на пороге.
Итак:
Для теста-
350гр обычной муки
150гр оливкового масла
150гр воды
1ч.л. соли

Смешать воду с маслом и и подогреть,не доводя до кипения.Вылить смесь в миску с просеянной мукой и солью и быстро смешать все ингредиенты деревянной ложкой и оставить тесто отдохнуть приблизительно 30 минут.По происшествии этого времени,раскатать тесто в тонкий пласт(приблизительно3-4мм) и вырезать круги.
На половину каждого круга положить начинку,накрыть второй и защипнуть края вилкой.Выложить все пирожки на противень и смазать взболтаным яйцом.Печь при 200*С до золотистого цвета.
Как вариант,можно пожарить пирожки в масле На сковороде.

Начинка:
3 консервы тунца в масле
2ст.л томатного соуса
2 вареных яйца
1луковица
1красный перец
1-2 зубца чеснока
перец,соль

Лук и чеснок мелко порезать и протушить на слабом огне,добавить мелко порезанный красный перец и протушить еще несколько минут.Тунец отжать от масла и смешать,с порезанным яйцом,зажаркой и томатным соусом.Добавить соль,черный перец и хорошо вымешать.
Collapse )

Сливовый пирог и газета "The New York Times". Часть 1. Оригинальный рецепт


Так выглядит оригинальный "Plum Torte". Фото www.nytimes.com

Когда в этом сезоне я увидела в русскоязычном интернете очередную статью с названием "Сливовый пирог из газеты "The New York Times"...то поняла, что тоже обязана сказать что-нибудь по этому поводу, а ещё лучше — объяснить, как оно там было на самом Collapse )


Пастрама из индюшиной грудки в су вид.

Что-то давно я не вытягивала свой су-вид из шкафа. Совесть мучает- купила и не пользую часто.
Вот такая сочная индюшиная грудка получилась у меня в су вид.
Соль и сахар 5:2, пару листиков шалфея, тимьян, черный перец и грамм 10-15 сливочного масла.
Обжарить кусок на оливковом масле на раскаленной сковороде по минутка с каждой стороны. Запечатать в пакет, обсыпав солью, перцем и травами. Положить с двух сторон по маленькому кусочку масла.
60градусов на 5 часов. После готовности опять поджалила на сковороде по две минуты.
Су-вид рулит! Еще раз убеждаюсь что такой сочности не достичь другим методом.
Collapse )
Купчиха

Легкие летние супы с сельдереем, кабачком, тыквой, яблоком



Подборка состоит из рецептов супов-пюре, 4 рецепта, которые публиковались и не публиковались в блоге ранее. Если нажать на  строчку названия   рецепта, то можно  перейти в более полную версию с пошаговыми фото. Все рецепты Здорового питания.  Указаны обычный и безглютеновый вариант приготовления, если различия не указаны, то состав ингредиентов одновременно является обычным и безглютеновым.

Рецепт №1. Суп-пюре из корневого сельдерея

Записан этот рецепт у меня был в тетради с кулинарными рецептами, в которую я вносила записи 4-5 лет  назад.
Название  супа  было такое: "Суп из корневого сельдерея от шеф-повара пятизвездочного отеля". Кто был этот повар, создавший рецепт,   вспомнить мне не удалось. Но припомнилось, что это рецепт был из кулинарной передачи Первого канала телевидения "Время обедать".
Суп  хотя  и  довольно  простой в приготовлении,  но необыкновенно изысканный в плане вкуса, а сегодня я его еще  приготовила   в безглютеновой версии,   менее вкусным от этого он не стал. Классическая версия ингредиентов тоже прописана в моем рецепте.


Collapse )

Самса

Как-то так случилось, что я никогда не была в средней Азии. Но мне всегда нравилась та кухня. Может потому, что мой папа провел свое детство в эвакуации в Бухаре и рассказывал мне, что самса и вяленая дыня- это самые вкусные вещи на свете.
Попробовала самсу я уже в Хайфе, был у нас тут узбекский ресторан, где лет 15 тому назад я попробовала самсу. Это действительно было очень вкусно. Слоеное тесто, хрустящее при каждом укусе, совершенно не чувчтвуется что жирное (в отличие от бурекасов) и многообразие начинок.
Я даже напросилась у хозяев посмотреть на процесс и поняла, что делать это не буду. Тесто раскатывать на столе до невероятной тоньшины специальной скалкой, длинной и равномерно тонкой.
Совсем недавно я приобрела машинку для пасты, на которой можно раскатывать плотное тесто очень-очень тонко.
Машинка на 15 см, но я выкладывала ленты теста рядом внахлест и, прокатив скалкой, соединяла.
Учить меня было некому, поэтому я смотрела ролики в You Tube и слелала из просмотренных свой рецепт.
Для теста:
700 грамм мука
1 чайная ложка соли
400 мл воды комнатной температуры.

Для смазки теста я купила готовую баночку топленого масла.

Начинка:
Кусок тыквы натерла на крупной терке, добавила меко порезанную луковицу, соль, перец, смесь сезонных специй и все перемяла руками не очень сильно.

Процесс:Collapse )