Вступление

Я очень долго пользовалась чужими журналами. Это практически явка с повинной. Особенно кулинарными и об путешествиях. Это то что я люблю-готовить и путешествовать. Жизнь достаточно сложная штука, а это две, так скажем области, которые добавляют положительных эмоций. Очень люблю израильскую кухню- это такой плавильный котел из всего лучшего, что привезли с собой евреи, возвращаясь домой из изгнания, да и весомая добавка из арабской кухни.
ЖЖ это своего рода дневник, отчасти поэтому не решалась заводить его, по нескольким причинам с детства не люблю дневники. Ну что ж , попробую изменить собственные стереотипы.

Икра из баклажан

На мой вкус- самая лучшая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
*баклажаны 2 штуки крупных
*лук репчатый 1 большой или 2 средних
*1 крупный сладкий перец
*масло растительное 50 мл
*паста томатная 50 г
*чеснок (крупные зубчики) 2 шт.
*соль (с небольшой горкой) 1 ч.л.
*сахар 1 ч.л.
*уксус яблочный 1 ч.л.
*перец черный молотый (по вкусу)

Что делаем:
Сначала нужно запечь баклажаны и перец, для этого разогреть духовку до 230-240 градусов и запекать овощи до мягкости, примерно минут 30-40. Время запекания будет зависеть от размера баклажанов и Вашей духовки. Баклажаны могут в духовке лопнуть, поэтому их можно наколоть вилкой. Перец сбрызнуть маслом.
Вынуть из духовки баклажаны и перец, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и укрыть полотенцем, оставить минут на 15 для пропаривания, чтобы хорошо отделялась шкурка.
Пропаренные баклажаны очистить от кожицы и порубить.
Лук мелко порубить. В толстодонную кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном налить масло, добавить к маслу рубленный лук, жарить на среднем огне до мягкости.
К луку добавить пасту томатную, тушить минут 5-8 помешивая.
Затем добавить баклажаны. Перемешать, тушить под крышкой минут 5 на слабом огне.
Добавить соль, перец, мелко рубленный чеснок, уксус, сахар и тушить ещё под крышкой минут 5-7 помешивая. Попробовать на вкус, добавить соль, сахар или уксус если покажется, что чего то мало.
К сожалению у меня часть едоков не любит свежую зелень, но тут она очень к месту. Посыпать ею уже готовую икру.

Рисовая запеканка с тунцом.

В последнее время у меня постоянно стоит задача по утилизации тунца. Моя семья и даже окрестные коты уже воротят нос. Из-за короны у мужа на работе не работает столовка, им выдают пайки вместо еды и в каждой упаковке есть баночка туны.
Родилась такая запеканка:

Продукты:
- 2 стакана риса + 3 с половиной стакана воды: сварить с солью и перцем.
- 2 столовые ложки просеянной муки
- перец и соль по вкусу
- чайная ложка порошкового супа со вкусом курицы
- 2 стакана молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 баночки тунца
- жареный лук / жареные грибы (по желанию, но очень рекомендую)
Пару столовых ложек пармезана.
Панировочные сухари для посыпки.
- 2 ст.л. сливочного масла для верха

Подготовка:
Сварить в кастрюле молоко, муку, масло, перец и соль, суп-порошок. Залить горячей смесью рис.
Добавьте тунец, обжаренный лук и грибы, добавить пармезан и растопить еще 2 столовые ложки сливочного масла, залить ими верх запеканки и посыпать сухарями.
Все хорошо перемешать, переложить в форму и выпекать при 180 градусах около 45 минут.
Очень вкусно, напоминает ризотто.
Collapse )

Эмпанадос с тунцом.

В домашних запасах собирается нереальное количество консервированного тунца. Я все время ище какие нибудь методы его утилизации. Вот этот нереально хорош. Из серии гости на пороге.
Итак:
Для теста-
350гр обычной муки
150гр оливкового масла
150гр воды
1ч.л. соли

Смешать воду с маслом и и подогреть,не доводя до кипения.Вылить смесь в миску с просеянной мукой и солью и быстро смешать все ингредиенты деревянной ложкой и оставить тесто отдохнуть приблизительно 30 минут.По происшествии этого времени,раскатать тесто в тонкий пласт(приблизительно3-4мм) и вырезать круги.
На половину каждого круга положить начинку,накрыть второй и защипнуть края вилкой.Выложить все пирожки на противень и смазать взболтаным яйцом.Печь при 200*С до золотистого цвета.
Как вариант,можно пожарить пирожки в масле На сковороде.

Начинка:
3 консервы тунца в масле
2ст.л томатного соуса
2 вареных яйца
1луковица
1красный перец
1-2 зубца чеснока
перец,соль

Лук и чеснок мелко порезать и протушить на слабом огне,добавить мелко порезанный красный перец и протушить еще несколько минут.Тунец отжать от масла и смешать,с порезанным яйцом,зажаркой и томатным соусом.Добавить соль,черный перец и хорошо вымешать.
Collapse )

Сливовый пирог и газета "The New York Times". Часть 1. Оригинальный рецепт


Так выглядит оригинальный "Plum Torte". Фото www.nytimes.com

Когда в этом сезоне я увидела в русскоязычном интернете очередную статью с названием "Сливовый пирог из газеты "The New York Times"...то поняла, что тоже обязана сказать что-нибудь по этому поводу, а ещё лучше — объяснить, как оно там было на самом Collapse )


Пастрама из индюшиной грудки в су вид.

Что-то давно я не вытягивала свой су-вид из шкафа. Совесть мучает- купила и не пользую часто.
Вот такая сочная индюшиная грудка получилась у меня в су вид.
Соль и сахар 5:2, пару листиков шалфея, тимьян, черный перец и грамм 10-15 сливочного масла.
Обжарить кусок на оливковом масле на раскаленной сковороде по минутка с каждой стороны. Запечатать в пакет, обсыпав солью, перцем и травами. Положить с двух сторон по маленькому кусочку масла.
60градусов на 5 часов. После готовности опять поджалила на сковороде по две минуты.
Су-вид рулит! Еще раз убеждаюсь что такой сочности не достичь другим методом.
Collapse )
Купчиха

Легкие летние супы с сельдереем, кабачком, тыквой, яблоком

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 5-й сезон, рецепт  супа-пюре из кабачков  (рец. №2)  я   послала   туда.


Подборка состоит из рецептов супов-пюре, 4 рецепта, которые публиковались и не публиковались в блоге ранее. Если нажать на  строчку названия   рецепта, то можно  перейти в более полную версию с пошаговыми фото. Все рецепты Здорового питания.  Указаны обычный и безглютеновый вариант приготовления, если различия не указаны, то состав ингредиентов одновременно является обычным и безглютеновым.

Рецепт №1. Суп-пюре из корневого сельдерея

Записан этот рецепт у меня был в тетради с кулинарными рецептами, в которую я вносила записи 4-5 лет  назад.
Название  супа  было такое: "Суп из корневого сельдерея от шеф-повара пятизвездочного отеля". Кто был этот повар, создавший рецепт,   вспомнить мне не удалось. Но припомнилось, что это рецепт был из кулинарной передачи Первого канала телевидения "Время обедать".
Суп  хотя  и  довольно  простой в приготовлении,  но необыкновенно изысканный в плане вкуса, а сегодня я его еще  приготовила   в безглютеновой версии,   менее вкусным от этого он не стал. Классическая версия ингредиентов тоже прописана в моем рецепте.


Collapse )

Самса

Как-то так случилось, что я никогда не была в средней Азии. Но мне всегда нравилась та кухня. Может потому, что мой папа провел свое детство в эвакуации в Бухаре и рассказывал мне, что самса и вяленая дыня- это самые вкусные вещи на свете.
Попробовала самсу я уже в Хайфе, был у нас тут узбекский ресторан, где лет 15 тому назад я попробовала самсу. Это действительно было очень вкусно. Слоеное тесто, хрустящее при каждом укусе, совершенно не чувчтвуется что жирное (в отличие от бурекасов) и многообразие начинок.
Я даже напросилась у хозяев посмотреть на процесс и поняла, что делать это не буду. Тесто раскатывать на столе до невероятной тоньшины специальной скалкой, длинной и равномерно тонкой.
Совсем недавно я приобрела машинку для пасты, на которой можно раскатывать плотное тесто очень-очень тонко.
Машинка на 15 см, но я выкладывала ленты теста рядом внахлест и, прокатив скалкой, соединяла.
Учить меня было некому, поэтому я смотрела ролики в You Tube и слелала из просмотренных свой рецепт.
Для теста:
700 грамм мука
1 чайная ложка соли
400 мл воды комнатной температуры.

Для смазки теста я купила готовую баночку топленого масла.

Начинка:
Кусок тыквы натерла на крупной терке, добавила меко порезанную луковицу, соль, перец, смесь сезонных специй и все перемяла руками не очень сильно.

Процесс:Collapse )

И снова мечты о круизе

Вчера я не улетела в Берлин. Отменился из-за короны, будь она неладна, наш круиз на фиорды. Состояние было- вселенская печаль. Но съэкономленные деньги явно жгли мне карман и, буквально уже ночью, я заказала следующий бомбический круиз. Ведь уныние -это грех.
Итак:
02.янв, вс Кейптаун, ЮАР 18:00 23:58
03.янв, пн Кейптаун, ЮАР 00:00 16:00
04.янв, вт Моссел Бэй / ЮАР 08:00 16:00
05.янв, ср Порт-Элизабет / ЮАР 06:00 15:00
06.янв, чт Ричардс Бэй / ЮАР 18:00 23:58
07.янв, пт Ричардс Бэй / ЮАР 00:00 21:00
08.янв, сб Дурбан, ЮАР 06:00 15:30
11.янв, вт Людериц / Намибия 08:30 17:30
12.янв, ср Уолфиш-Бей (Китовая бухта), Намибия 07:00 17:00
14.янв, пт Кейптаун, ЮАР 07:00 -

Компания Norvegian, для нас впервые.
Это какое-то безумие. Круиз продается около недели, а на русскоязычном форуме уже более 100 участников. Народ явно истосковался по поездкам. И потом, как же жить без мечты?

Маринованная брокколи с перцем

Ну что, начинаем приводить себя в форму после карантина. Переходим на салатики.

Этот очень хорош, малокалорийный и вкусный, хотя я и небольшой поклонник брокколи.

Ингредиенты
* 2 чашки свежей капусты брокколи
* маленький сладкий перец или половинка большого
для маринада:
* 1,5-2 ст. ложки оливкового масла
* 1 ст. ложка воды
* 1 ст. ложка винного белого уксуса
* 1 ч. ложка меда
* 0,5-1 ч. ложка сока лимона
* 1 долька чеснока
* щепотка жгучего перца
* Щепотка соли

Способ приготовления
1. Промываем соцветия брокколи, встряхиваем, кладем на полотенце обсушиться.
2. Вымытый сладкий перец нарезаем полосками, соединяем с брокколи.
3. В отдельной посудинке смешиваем маринад, если его маловато – добавим немного воды.
4. Заливаем овощи подготовленным маринадом. Они должны настояться не меньше часа, после чего снимаем пробу и – на стол.